Description
Le Porc Blanc de l’Ouest d’origine celtique, peuplait l’Ouest de la France du Moyen-Age jusque dans les années 70. Il a été délaissé au profit d’animaux issus de croisements entres races, plus rapides à engraisser pour plus de rendement. Pourtant sa qualité de viande ravi les fins gourmets, le jambon de Paris en faisait sa noblesse, ainsi que ses rillettes ! Contrairement au porc industriel, élevé entre 5 et 6 mois, il faut 12 à 13 mois au porc celte pour que sa viande soit rouge (dû au pâturage) et goûteuse. Cette race est inadaptée à l’élevage industriel hors sol. Cet animal ne supporte pas la concentration d’animaux, il a besoin d’espace et de vivre en plein air, sans stress, sous peine de le voir déprimer et se laisser mourir. (L’élevage plein air représente moins de 1 % de l’élevage porcin français.) Leur petite vie à la Ferme Celtique : Les truies mettent bas de gros porcelets au printemps. Elles ont de très bonnes qualités maternelles. La portée, de 7 à 8 petits, nait sous les arbres à l’abri des regards. Ils tètent leur mère, pâturent l’herbe verte et gambadent avec elle. Friands de glands, châtaignes, noix, pommes, prunes, noisettes, mûres, ces fruits de saison donnent du goût à la viande. Leur croissance est lente comme autrefois, afin d’avoir un dépôt de gras parfait. Dans la vallée de la Ferme Celtique, sur nos prairies BIO, ils offrent un joli spectacle pour leur côté joueur et curieux. Il consomme peu d’énergies fossiles et aide à la bonne gestion de la fertilisation organique. Il entretient l’espace en labourant avec son groin, ce qui favorise le renouvellement de la biodiversité. Vous ne trouverez jamais cette race de cochon en supermarché, non conforme à leur modèle commercial. Le Porc Blanc de l’ouest donne une viande savoureuse, le dépôt de graisse est progressif et plus important du fait de sa croissance lente, mais est bénéfique à sa qualité, en effet celle-ci agit comme exhausteur de goût sans ajout de matières grasses ! La seule race de cochons qui contient des acides gras polyinsaturés, riche en Oméga 3 & 6 ! Ces acides indispensables à la croissance font partie des acides gras essentiels que le corps humain ne peut pas produire. Riche en vitamines B1, protéines, et en zinc, la viande porc est bonne pour la santé avec ses nombreux atouts nutritionnels ! Vivant à la Ferme Celtique, et en hommage à ses origines, nous avons décidé de le rebaptiser « Porc Celte » ! Cette race ancienne vous fera découvrir les saveurs incontestées du Porc Blanc de l’Ouest, oubliée mais pourtant d’une très grande qualité gustative ! Ses particularités qui ont failli le perdre sont aujourd’hui devenues ses atouts ! - Côtes premières - Echines de porc - Poitrine à griller - Saucisses - Chipolatas - Rôti - Rôti avec os (palette) - Filet mignon sur demande - Jarret - Pâté de campagne à cuire
