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Les Choux d’à CôtéRecherche
Ail noir élaboré à partir d'ail rose de Lautrec IGP

Ail noir élaboré à partir d'ail rose de Lautrec IGP

60 g

166,67 € / kg

10,00 €

51 Côte de la Bouriette, Graulhet, France

Description

L’ail noir est connu depuis l’Antiquité. Il est obtenu par fermentation, un procédé utilisé depuis plusieurs siècles en Asie. Pour cela, des têtes d’ail frais sont placées dans un récipient fermé, comprise entre 60 et 80° dans une atmosphère humide afin d’être maturées. L’oxydation qui se produit alors, donne sa couleur noire aux gousses. La fermentation permet la stabilisation de l’allicine, cette substance responsable de l’odeur et du goût prononcé de l’ail , elle se transforme en puissants antioxydants. L’ail noir est considéré comme un alicament. Cela signifie qu’en plus de nous régaler, il prend aussi soin de notre santé , l’ail noir a de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre organisme. Doux et fondant en bouche, les arômes de l’ail noir varient en fonction de son temps de séchage et rappellent un peu ceux du vinaigre balsamique. ail noir. Il a une durée de vie optimale de 1 an mais au japon certains le conservent 10 ans. Comme un bon vin il se bonifie avec l'age, vous voulez stopper la maturation conservez le au réfrigérateur. Et en cuisine? En bouche, c'est une superbe douceur qui se dégage, légèrement acide, qui n'est pas sans évoquer le vinaigre balsamique, la réglisse, l'umami... Sa saveur est si douce qu'à l'instar de l'ail confit italien, vous pourrez le déguster tel quel, pur et entier, à n'importe quelle heure de la journée. Le tout sans craindre pour votre haleine ! L'ail noir est en effet beaucoup plus digeste que l'ail classique, et ne laissera pas de souvenir désagréable à votre entourage En cuisine, vous pourrez l'émincer en très fines tranches pour agrémenter vos pâtes, vos salades, en omelette, sur des pizzas, ou encore pour relever un risotto Pressé de manière analogue à l'ail traditionnel, vous pourrez l'employer dans vos vinaigrettes, sauces et marinades de toutes sortes. L'ail noir s'associera à merveille avec les champignons, tels que les shiitakés, en poêlée. Vous pourrez également l'associer à de la tomate, en sauce, avec du fromage fondu en gratin par exemple.

EP LES GOURMANDS

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