Description
Le gâteau battu fait partie de ces plats identitaires, indissociable de notre histoire culinaire et gastronomique. Pourquoi « battu » ? Parce que la pâte est battue à la main. C'est ce long battage qui donne cette pâte aérienne, souple et légère . C’est une sorte de brioche, riche en beurre et en œufs, dont la pâte est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier. N’est considéré comme « vrai » gâteau battu que celui cuit dans ce moule spécial.
