Vente directe à la ferme : pourquoi et comment s'y mettre ?
· Margot Dauban
La vente à la ferme rencontre un fort engouement : d'une part grâce au regain d'intérêt pour le circuit court et les produits locaux depuis la crise sanitaire, d'autre part grâce à l'essor de l'agritourisme en France. Les producteurs souhaitent garder la main sur leur distribution, et les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la qualité et à l'origine de leur alimentation.
L'opportunité est réelle, mais le projet comporte de nombreuses contraintes : il doit être mûrement réfléchi.
Les avantages de la vente directe à la ferme
- La traçabilité : le produit passe de la main du producteur à celle du consommateur, quasiment sans transport.
- Une rémunération plus juste : sans intermédiaire, le revenu s'améliore ; des revenus diversifiés stabilisent l'exploitation, et le producteur échappe aux règles des distributeurs (calibrage des produits, par exemple).
- Une relation renforcée : rencontrer les acheteurs, c'est recevoir directement leur avis sur son travail.
22 % des consommateurs achètent à la ferme au moins une fois par mois (source : CERD), et 48 % des producteurs en circuit court privilégient la vente à la ferme (source : SSP – Agreste – Recensement agricole 2010).
Vente directe à la ferme : quelques clés pour se lancer
Le producteur endosse de nouveaux rôles, en particulier ceux de commerçant et de communicant.
Faire le point sur l'existant
Avant de se lancer, il est nécessaire de faire le point sur les moyens dont vous disposez :
- Votre exploitation est-elle sur un axe passant, près d'une ville ou d'un site touristique, ou isolée ?
- Disposez-vous déjà d'équipements, de locaux, de main-d'œuvre ?
- Avez-vous le temps, les compétences et le financement nécessaires ?
Les réponses dessinent les prochaines étapes : construire ou rénover, déléguer certaines tâches, se former, prévoir sa communication.
S'informer sur les différentes réglementations
- Le local doit être accessible à tous et respecter les normes de sécurité incendie.
- Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire s'appliquent : stockage, chaîne du froid…
- Le code de la consommation aussi, notamment pour l'étiquetage des produits.
Organiser l'accueil à la ferme
- Aménager un espace de vente : présentoirs, moyen de paiement, réfrigérateur si besoin.
- Choisir ses horaires : ouverture en continu (au risque d'être souvent interrompu) ou créneaux fixes, comme le soir ou le samedi matin.
Le principal frein cité par les producteurs reste la nécessité d'une disponibilité importante.
Communiquer sur votre activité
L'effort à fournir dépend de votre visibilité actuelle et du bouche-à-oreille (marchés, AMAP…). Plusieurs pistes :
- des panneaux en bord de route, avec l'autorisation du gestionnaire de la voirie ;
- une page Facebook ou Instagram ;
- des annonces sur Les Choux d'à Côté ;
- une fiche Google My Business ou un site internet, avec éventuellement du click and collect ou un drive ;
- l'adhésion à Bienvenue à la Ferme ;
- les annuaires de producteurs, comme Frais et Local ;
- les outils tout-en-un, comme Coop Circuits.
Ces conseils ne sont pas exhaustifs : n'hésitez pas à contacter votre Chambre d'Agriculture. Une fois prêt, publiez vos annonces sur Les Choux d'à Côté, qui accueille tous les produits alimentaires, transformés ou non.